Entraînement à l'examen du CAP - EP1

Venez vous entraîner dans les conditions réelles de l’examen !

Durant cette journée, vous passerez les différentes étapes écrit, pratique et oral de l’examen EP1 :

• Test écrit de 30 minutes

• Test pratique de 4 et 50 minutes

• Oral de 10 minutes

• Ménage et rangement

A la suite de l’examen un débriefing avec les candidats sera effectué pour indiquer les points forts et les points faibles à retravailler avant l’examen.

A l’issue de l’entrainement, vous repartirez avec vos pâtisseries.

Dans une démarche éco-responsable, pensez à apporter un sac et vos boîtes de conservation.

EP1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage 5h30

Finalités et objectifs de l’épreuve :

Cette épreuve vise à évaluer votre aptitude à mobiliser tout ou partie des compétences et des savoirs associés à la production de tour, petits fours secs et moelleux et gâteaux de voyage. Vous serez évalué en fonction des résultats attendus lors de la réalisation des activités professionnelles suivantes :

– Approvisionnement et stockage

– Organisation du travail selon les consignes données,

– Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes.

Déroulement de l’épreuve :

L’épreuve écrite, pratique et orale s’appuie sur une situation professionnelle mettant en jeu les compétences et les connaissances technologiques, de sciences appliquées et de gestion appliquée à la production de tour, petits fours secs et moelleux et gâteaux de voyage. Celle-ci est composée de trois parties :

– Partie 1 écrit : À partir d’une situation professionnelle, vous répondez à un questionnement mobilisant les compétences professionnelles et leurs savoirs associés en lien avec les activités à réaliser en partie 2 de l’épreuve.

– Partie 2 pratique : Cette phase comporte l’organisation et la planification du travail, la réalisation des tâches correspondant aux trois activités professionnelles : tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage. L’épreuve doit comporter au minimum :

o l’élaboration d’au moins deux pâtes dont une levée ou levée feuilletée ou feuilletée,

o la réalisation d’une crème par cuisson,

o un fonçage,

o la préparation de petits fours secs ou moelleux ou d’un gâteau de voyage ou d’une meringue.

Au cours de cette phase, vous analysez la fabrication indiquée dans le sujet (étapes d’élaboration, production obtenue et analyse organoleptique). Ces analyses seront support d’échanges lors de la partie 3.

– Partie 3 orale : La commission d’évaluation procède à la dégustation de vos productions puis conduit l’entretien qui se déroule en 2 temps :

o Vous présentez l’analyse de la fabrication indiquée dans le sujet,

o Le jury échange avec vous sur les tâches réalisées, les choix effectués, la qualité des productions obtenues…

- Apportez un déjeuner rapide

- Apportez votre tenue de pâtissier

- Apportez votre mallette de pâtissier