Le flan à la myrtille
Le flan, une pâtisserie appréciée pour sa texture crémeuse et sa pâte croustillante !
Découvrez la recette du flan de saison à la myrtille, inspiré par Ju Chamalo.
Cette recette est pour un cercle de 16cm de diamètre et 4,5cm de hauteur
Voici les ingrédients des différentes étapes :
Pour la pâte sucrée :
115g de farine T55
15g de poudre d’amandes
45g de vergeoise
45g de beurre doux
25g d’oeuf
1 pincée de fleur de sel
Pour le flan :
60g de jaune d’oeuf
20g d’oeuf entier
60g de sucre semoule
35g de fécule de maïs
420g de lait entier
130g de cream cheese
1 paquet de myrtille
Pour le coulis :
250g de coulis de myrtille
30g de sucre
3g de pectine
Commencez par la pâte sucrée :
La veille, réservez l’œuf à part et mélangez tous les ingrédients afin d’obtenir comme une pâte sablée. Ajoutez ensuite l’œuf afin de créer un pâton que vous allez filmer et laisser reposer toute la nuit idéalement !
Le jour de l’appareil à flan, abaissez la pâte à environ 3cm d’épaisseur, cela dépend si vous préférez une pâte fine ou plutôt épaisse. Ensuite, découpez des bandes de la hauteur du cercle puis un cercle pour l’intérieur. Placez le tout dans le cercle : les bandes sur le tour en premier et enfin l’intérieur. Avec votre pousse venez “soudez” le cercle à vos bandes en écrasant légèrement la pâte. Pas trop ! Afin de ne pas déformer vos bandes :)
Pour le flan :
Fouettez les œufs avec le sucre puis ajoutez la fécule de maïs tout en continuant de fouetter. Il faut que le mélange soit homogène mais il ne soit pas mousser.
Dans une casserole, sur feu moyen, chauffez le lait jusqu’à la première ébullition et versez sur la préparation précédente en mélangeant bien.
Reversez le tout dans la casserole et faire cuire jusqu’à épaississement de l’appareil sans cesser de fouetter. Attention à ce que votre feu ne soit pas trop fort pour ne pas que votre appareil à flan accroche. Ajoutez ensuite le cream cheese froid hors du feu et mélangez à nouveau.
Y ajoutez les myrtilles délicatement pour éviter qu’elles se cassent. Attention, gardez en quelques une pour la déco !
Versez le mélange dans la pâte à flan et faire cuire entre 30 et 40 minutes selon la puissance de votre four chauffé à 180°C.
Il faut que votre flan soit légèrement doré sur le dessus. Sortez votre flan et laissez le de côté. Nous terminons avec le coulis ! Faites bouillir le coulis de myrtille puis ajoutez le sucre et la pectine en pluie. Continuez à mélangez à petit bouillon durant 2 minutes.
Si vous le souhaitez mettez le coulis encore chaud sur le flan et parsemez de myrtilles. Placez le tout au frais 3h minimum, idéalement toute la nuit.
Vous pouvez aussi garder le coulis à part et le verser au moment de déguster le flan. Si le coulis fige au frigo, le fouetter quelques minutes pour le rendre coulant à nouveau.
Voici une belle part de flan bien gourmand que vous n’avez plus qu’à savourer…
Bonne dégustation !
