Retour sur l’atelier de Ju Chamalo !
L’atelier de Ju Chamalo
Samedi 22 juin, nous avons eu le plaisir d’accueillir le chef Ju Chamalo pour deux nouveaux ateliers autour du flan.
Ju c’est LE spécialiste et passionné du flan, qui l’a amené à travailler avec des grands chefs comme Desty Brami, chef pâtissier exécutif du château de Ferrières ou encore la "pâtisserie tartelette".
Cette fois-ci, Ju nous a proposé de réaliser deux flans exceptionnels !
Pour le premier atelier, le “Flanmisu” était à l’honneur ! C’est un flan qui reprend parfaitement les codes classiques du tiramisu italien.
Voici un aperçu du biscuit cuillère au café
Tout le monde était très concentré et attentif pour obtenir un biscuit moelleux
Les participants ont commencé par réaliser une pâte sucrée avec un fonçage en bande, puis ont réalisé un biscuit cuillère au café qu’ils ont également imbibé de café.
Ils ont élaboré l’appareil à flan ultra fondant à base de mascarpone avec les précieux conseils de JU et terminé par appliquer sur le dessus du flan une délicieuse chantilly saupoudrée de cacao.
Bravo à tous !
Tous les participants sont repartis avec un Flanmisu bien gourmand :)
Pour le second atelier, Ju a proposé à nos participants un flan framboise pistache, un délicieux combo estival !
Pour la réalisation, ils sont partis d’une pâte sucrée comme pour le “Flanmisu”, avec un fonçage en bande, qu’ils ont garni cette fois-ci d’un appareil à flan à la pistache.
Dans l’appareil à flan, ils y ont ajouté un insert hyper rafraîchissant de compotée à la framboise mais aussi quelques framboises fraîches et des éclats de pistache torréfiés sur le dessus.
Chacun a peaufiné sa finition !
Comme vous pouvez le voir, tout le monde a laissé libre court son imagination et a décoré son flan selon ses propres envies
Bravo à tous les participants !
Les deux sessions étaient complètes et ce fut un plaisir pour nos pâtissiers du jour de plonger dans l’univers gourmand et créatif de Ju Chamalo ! Nous avons hâte découvrir les nouveaux ateliers de Ju qui auront lieu cet automne…
