La recette du cake au citron
Grand classique de l’été, le cake citron est un incontournable facile à réaliser, il suffit de trouver la bonne recette !
Ce cake au citron cache une surprise en son cœur : un confit de framboise qui ajoute une touche ultra rafraîchissante. Le tout est sublimé par un glaçage rocher craquant, parfaitement équilibré avec le moelleux du cake et l'acidité des fruits la framboise.
Une fois que vous aurez essayé cette recette, vous ne pourrez plus vous en passer !
Voici les ingrédients des différentes étapes :
L’appareil à cake :
65g de beurre fondu froid
1 citron non traité
120g de sucre en poudre
3 oeufs
95g de crème liquide entière
190g de farine
6g de levure chimique
1 pincée de sel
Le coulis de framboise :
150g de purée de framboise
30g de sucre
1,5g de pectine
Le glaçage rocher :
150g de chocolat valrhona framboise
50g de pralin
Une fois que tous les ingrédients sont prêts, c’est parti pour la réalisation du cake !
Nous allons commencer la recette par le confit de framboise.
Mettez les framboises avec un peu d’eau dans une casserole, écrasez grossièrement avec une fourchette ou un fouet et mixez pour lisser la préparation. Ajoutez-y la pectine et portez le tout a ébullition pendant 1 à 2 minutes.
Placez la préparation au réfrigérateur pendant 1h minimum. Une fois que c’est fait, lissez votre préparation au fouet et placez la dans une poche avec une douille de 9 ou 10mn.
On passe maintenant à la réalisation de l’appareil à cake.
Commencez par préchauffer votre four à 150°C chaleur tournante et graissez un moule à cake de 15X8 cm.
Ensuite, faites fondre le beurre et réservez le. Attendez qu’il refroidisse un peu avant de l’incorporer au reste afin qu’il n’active pas la levure chimique en étant trop chaud…
Zestez votre citron et mélangez le au sucre en poudre
ASTUCE N°1 : mélanger le citron au sucre permet au cake d’avoir plus de saveur et de goût !
Dans le bol de votre robot, ajoutez les œufs entiers ainsi que le mélange avec le sucre
ASTUCE N°2 : battre les œufs avec un robot permettra à la préparation de mousser, blanchir et doubler de volume, ce qui donnera le moelleux du cake ! C’est pourquoi c’est une étape importante :)
Dans un autre bol, mélangez la farine et la levure et incorporez le délicatement au mélange précédent avec une Maryse.
Enfin, ajoutez-y le beurre et mélangez doucement.
Videz la préparation dans le moule et enfournez pendant 40 minutes environ !
ASTUCE N°3 : si vous voulez qu’une jolie fente apparaisse, n’hésitez pas à pocher un petit boudin de beurre pommade au milieu avant la cuisson. Pour cela, mettez un peu de beurre pommade dans une poche à douille et tracez un boudin tout le long du gâteau au citron. A la cuisson le sillon va éclater et une jolie bosse va se former.
Une fois que le cake est sorti du four démoulez le encore chaud, à l’aide de torchons et pochez sans attendre le confit à l’intérieur et sur toute la longueur pour le garnir.
Pour finir, on passe à la réalisation du glaçage rocher framboise !
Pour cela rien de plus simple, il vous suffit de faire fondre votre chocolat au bain marie, puis d’ajouter le pralin et de bien mélanger le tout à l’aide d’une Maryse.
