Retour sur l’atelier de Clélia !
Dimanche 13 octobre, nous avons eu le plaisir d’accueillir la Cheffe Clélia Châtelain pour un atelier dédié à la tarte à la noisette.
La pâtisserie n’a presque plus de secret pour Clélia qui réalise des pâtisseries travaillées et alléchantes publiées régulièrement sur son compte Instragram. Clélia partage au quotidien, avec plus de 150 000 abonnés, ses photos, ses recettes, et ses adresses préférées.
Après la tarte à la fraise, cette fois-ci Clélia nous a proposé une tarte autour du chocolat et de la noisette, parfaite pour attaquer l’automne.
L’atelier a débuté par la réalisation de la pâte sucrée. Une pâte étalée finement et foncée en bandes.
Deux astuces que nous a dévoilé Clélia :
1 - étaler la pâte entre deux réglettes de 3mm pour avoir un étalage homigène
2 - mettre la pâte régulièrement au froid pour pouvoir la foncer facilement
Après la pâte sucrée, nous avons réalisé un croustillant très gourmand à base de chocolat au lait et de praliné noisette.
Ensuite, l’étape cruciale de la ganache.
L’astuce de Clélia : verser la crème chaude en 3 fois, pour obtenir une ganache bien brillante et bien lisse.
Après un bon repos au froid, Clélia a montrer comment réaliser la ganache montée à la noisette et à également expliquer comment bien tenir une poche à douille pour réaliser un joli pochage !
Les participants ont ensuite réalisé leur pochage…
Sous l’œil professionnel et bienveillant de Clélia qui les a accompagné dans la finition de leur tarte.
Les tartes ont été décorées avec du biscuit Streusel cacao ainsi que des noisettes caramélisées, également réalisés durant l’atelier. Vous pourrez voir le rendu final dans la dernière photo de l’article.
Bravo à tous les participants et un grand merci à Clélia !
L’atelier était complet mais pas d’inquiétude, Clélia reviendra très bientôt…
